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            國際天然食品和飲料博覽會(NFBE)

             

            植物功能性飲料的現狀與發展趨勢

            2018/11/29
            瀏覽量
            隨著社會的發展,營養科學研究的進步,人們對自身健康的關注日益加強。消費者喝飲料的目的不再僅限于解渴,對身體健康的促進、生活質量的提高、身心壓力的釋放成為人們對飲料產品的新期望。
             
            來源:食品工業科技
            中國飲料行業網
             
            具有特定功效的天然、綠色、健康、環保的植物功能性飲料已成為飲料產業中的“新寵兒”。植物功能性飲料市場巨大,越來越多的學者對其進行研究,但是,相關研究結果各有側重,企業無法在短期內對該領域有較為清晰的了解。本文綜述了植物功能性飲料的研究進展,展望了未來可能的發展方向,為給植物功能性飲料行業的發展提供線索。
             
             
            1植物功能性飲料的定義與分類
             
            1.1 植物功能性飲料的定義
             
            《飲料通則》中給功能性飲料,即特殊用途飲料定義為:加入具有特定成分的適應所有或某些人群需要的液體飲料,包括運動飲料、營養素飲料、能量飲料、電解質飲料、其他特殊用途飲料五類。其中運動飲料中含有的糖類,電解質等可以較好地平衡人體體液,補充運動時丟失的營養,例如紅牛、尖叫等。營養素飲料中添加適量的食品營養強化劑,可以滿足某些人群特殊營養需要,如脈動、維動力等。其他特殊用途飲料如加多寶涼茶等。
             
            目前植物功能性飲料還沒有統一的定義,這里主要強調的是植物來源的功能性飲料,通常來說,是以含有某種對人體有益的具有特殊功效成分的植物為原料,經過加工、科學配比、專業品評制成的適合大眾需要的植物飲料產品。這種飲料一般含有蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維等其中的一種或幾種營養物質,并且保持著原生植物特有的風味,天然健康,芳香爽口,受到消費者的喜愛。
             
            1.2 植物功能性飲料的分類
             
            當今社會,植物功能性飲料產業發展迅猛,產品種類眾多,然而不同功能性飲料的有效成分存在相互重疊且有些成分尚不明確的情況,本文特以植物功能性飲料的主要種類為主,按研制的主要原料分類:
             
            第一類是具有健腦功能的植物性飲料。2003年饒國華研制出酸性紅棗松仁復合蛋白飲料,有養血安神的功效。2005年徐玉娟等人研制出的紅棗桑葚果汁飲料具有健腦益智、補益肝腎等功效,2008年曲永鑫將山楂、大棗、枸杞、菊花、檸檬酸、蜂蜜等進行科學配比調制而成的復合保健飲料,具有延顏益智、抗衰老、抗氧化等功效,目前市售的六個核桃也以補腦功能脫穎而出。2015年張亞超開展了山藥核桃露的生產工藝與質量評價的研究,結果表明該飲料具有防癌健腦的功效。一些臨床研究表明咖啡因可通過多重分子機制實現對神經的保護作用,因而適當地飲用咖啡也可以起到健腦作用。
             
            第二類是具有去火功效的植物飲料。目前市售的該類飲料很多,眾所周知的加多寶涼茶、和其正涼茶等以金銀花、菊花等作為基本原料,具有清熱消暑、降火解困等功效,是植物功能性飲料中的典型代表。此外還有諸如蜂蜜與蘆薈,蘆薈與紅棗、生姜、蜂蜜等配伍的保健飲料等均具有降火功效。研究表明,羅漢果性涼,富含葫蘆烷三萜苷類、黃酮類化合物,生姜含有揮發油、姜酚等,二者結合制成的羅漢果生姜飲料具有清熱潤肺、防暑降溫的功能,蓮心含有蓮心堿、金絲桃苷等生物堿和生物苷類物質,苦丁茶富含苦丁皂苷,調研結果顯示,二者配伍制成的清熱降火苦味飲料接受度也比較高。椰子水飲料富含碳水化合物、氨基酸、礦物質等人體必需的營養物質,擁有獨特的營養價值與椰香風味,在清涼飲料產品中也越來越受歡迎。
             
            第三類是健胃消食類植物飲料。醫學研究表明山楂具有良好的促進消化、消食導滯等作用,目前具有健胃消食功能的植物性飲料大部分以山楂作為基本原料,其中包括山楂、枸杞、大棗、懷山藥等配伍的復合型保健飲料,也有山楂與蛹蟲草配合調制的健胃功能性飲料。此外,荸薺椰子汁復合飲料中荸薺富含粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵、磷等營養物質,具有消食解渴功效。百合科肉質草本蘆薈含有豐富的蒽醌、多糖、活性酶,以及各種微量元素,據報道蘋果蘆薈乳復合發酵飲料有一定的健胃功能。同時,茉莉花和苦蕎茶浸提液科學配比制成的飲料也具有寬腸健胃的功效。
             
            第四類是可以補充鈣元素的植物飲料。該類飲料多為乳制品,高吸收的補鈣劑,也有部分補鈣的泡騰片,但后者往往不屬于植物功能性飲料的范疇。而且這類飲料越來越多的借助于微生物發酵產生的活性物質來促進鈣的吸收。近年來選育出的歐李,也稱鈣果,果實含鈣量超過60 mg/100 g,加工成粉狀的果實被稱為天然綠色鈣粉,制成的鈣果濃縮汁和鈣果泡騰片已經成為出口特色產品。香蕉花被用于老年人補鈣早有報道,近期利用香蕉花浸提液制成的功能飲料有益于鈣元素的補充。也有學者提出黑豆、黑米、黑芝麻打漿后,加牛奶發酵制成的雜糧乳酸飲料也具有補鈣功能。
             
            第五類是少年兒童成長類植物功能性飲料。當前兒童成長類飲料主要以補充兒童成長所需要的維生素為主,比如中國匯源集團推出第一款專屬兒童的果汁產品樂樂園,含有為兒童生長發育定制的強化營養配方。由此我國兒童飲料空白的局面被打破,但相關的兒童食品標準等卻不完善,更多的兒童營養健康飲料也待研究和開發。隨后進入我國的德國全球少兒果汁飲料領導品牌—Capri-Sun,富含少年兒童生長發育所需的維生素C、維生素B6等,幫助兒童健康成長。
             
            第六類是抗疲勞、補充精力用的植物功能性飲料。在我國,紅牛開啟能量飲料市場的大門,使得能量飲料消費持續流行。2012年孟岳成等人研制出以綠茶提取物取代咖啡因,配以B 族維生素、氨基酸、?;撬?、肌醇和異麥芽酮糖的新型能量飲料,這些成分使得能量飲料產品起到了提神醒腦和抗疲勞的作用。新型的運動飲料已改變之前單純添加營養強化劑的策略,采取天然植物為原料,達到消除疲勞,生津止渴的功效。隨著國民健身運動的進一步普及,這種飲料市場前景廣闊,例如復合櫻桃、胡蘿卜汁運動飲料以櫻桃、胡蘿卜為主要原料制成綜合品質優良的抗疲勞飲料。綠豆運動飲料以綠豆水提取液為主,添加維生素、綠豆黃酮等可快速補充能量、鹽分,緩解疲勞。2015年程兆宇等研制出了酸甜可口且兼有藍靛果、鈣果的香味和色澤的藍靛果鈣果抗疲勞飲料。
             
            第七類是美容養顏、減肥類植物功能性飲料。多以石榴、山藥、葡萄、銀耳等為原料。山藥富含豐富的膳食纖維,大量維生素,一定量的尿囊素,薯蕷皂苷等獨特功效成分,具有良好的減肥、養顏功效。與山藥相關的功能性飲料的研發前景廣闊,目前已經研制出山藥美容飲料和山藥草莓減肥飲料等,但由于處理工藝等原因,許多相關飲料并未投入生產。巴西莓中含有豐富的葒草素、香草酸、花青色素、蕓香糖苷等,具有良好的抗氧化、抗炎癥的特性,但其作為原料開發功能性飲料產品并不多見。臨床研究表明,紅茶具有多酚、生物堿、氨基酸等生物活性成分,這些成分可以調節內源性氧化應激通路,以及相關基因的表達與翻譯,起到良好的抗氧化與預防癌癥的作用。
             
            第八類是降血脂、降血壓、降血糖類植物功能性飲料。芹菜含有芹菜堿和豐富的纖維素,已有研究表明其具有良好的降壓效果,冬瓜也具有降壓、利尿、消腫的作用,王芮東以這兩種植物為基料研制出具有降壓功效的復合蔬菜汁飲料。研究人員利用香菇中富含的維生素B、鐵、鉀和維生素D等營養生物活性成分研制功能保健型飲料,具有一定的降血脂功效。陳夢奇等人以苦葫蘆為主要原料研制的功能性飲料具有輔助降血糖的功效。衡玉瑋采用山西特產苦蕎、綠茶、菊花、金銀花、甘草等研制一種新型苦蕎植物飲料,具有良好降血糖、降血脂功效。此外,研究發現熱帶野生植物玫瑰茄富含有機酸、多酚等生物活性成分,由此制成的酸飲料對于治療高血壓大有益處。也有學者提到功能性食品包括功能性飲料的合理利用,搭配合理膳食,可以預防心血管疾病和二型糖尿病。綠茶相對于經過發酵處理后的紅茶和烏龍茶含有更多的兒茶素,具有良好的抗氧化和抗高血壓功能。
             
            2植物功能性飲料的發展現狀與問題
             
            在我國功能性飲料的發展表現出產品結構各異,種類多樣,消費者的消費心理對市場有明顯導向作用,飲料市場供不應求,前景廣闊等態勢,但也出現了不少問題,這不僅阻滯相關產品自身的發展,也對這個新興的行業造成重大負面影響。為此,我們需要分析并解決這些問題,才能促進植物功能性飲料的發展。
             
            行業長期存在的主要問題包括:植物功能性飲料的市場規范亟待完善。相對于英美等發達國家,我國功能性飲料在審批時阻礙相對較小,欠缺完善的市場規范與行業標準。許多產品“名不副實”,比如飲料的生理功能、有效成分的含量等不能保證,某些產品沒有經過嚴格的注冊審核過程。產品功能不明確。不同功能的飲料對應的潛在消費市場容量差別很大,當前產品的功能定位不明確,甚至出現類似“萬金油”的植物功能性飲料,這顯然不科學。沒有細分出面售對象,使得消費者不能恰當選擇功能性飲料。絕大部分產品營銷策略與設計有待完善。產品缺乏精密的營銷策略,差異性的廣告宣傳,許多產品生命周期短暫,難以走進消費者的視野。
             
            新時期衍生出的新的問題主要包括:原料安全性問題。在環境污染相對嚴重的今天,我們必須更加注意植物功能性飲料的安全性問題,其中原料的來源,收集,處理是保證產品安全健康的關鍵。創新高科技應用、普及性低的問題。創新的高科技在植物功能性飲料研究工作、產品的生產加工工作中的應用不足,是其發展的瓶頸。大數據時代背景下的個體化與精準化已經走在時代前沿,以創新驅動的產品工藝、功能、銷售等提高產品品質與市場份額的方法并未得到普及,同時,個體對營養需求的差異性并未得到充分考慮??蒲谐晒D化率低,科研成果與轉化加工不能有機結合是造成許多好的產品沒有進入市場的原因。產品服務與互聯網銜接性差。在中國傳統“藥食同源”的文化背景下,植物功能性飲料的相關服務并沒有充分利用“互聯網+”時代帶來的便利性,許多消費者還不了解植物功能性飲料所帶來的良好功效。
             
            3植物功能性飲料發展的趨勢分析
             
            3.1 安全、健康、綠色、天然是發展的主旋律
             
            1984年洛杉磯運動場上的專用運動飲料健力寶帶來了功能性飲料向世人的第一聲問候。1900年的紅牛能量飲料領先開辟了中國功能性飲料市場。2003年“非典”過后,各種功能性飲料鋪天蓋地涌來。2008年三鹿奶粉事件發生后,食品安全問題引起人們前所未有的關注度。再到科學技術與經濟高速發展的今天,專注綠色健康飲食、分享高端時尚生活已成為人們的生活口號。生產安全、健康、綠色、天然的飲料產品將逐漸成為植物功能性飲料發展的主旋律,會備受廣大消費者的關注與青睞。就目前而言,所謂的“全產業鏈”監管模式將是未來飲料行業發展的經典模式,這種模式是從原料的培植、采收、處理、生產、銷售等全過程進行嚴格的監管,很好地解決了原料安全性問題,最終保證產品的品質。
             
            3.2 強化功能,應用方便是發展的重要方向
             
            功能性飲料產品的功能是產品脫穎而出的核心競爭力。具有中藥功能的植物飲料與果蔬類功能飲料將會占據植物功能性飲料市場的大部分份額。隨著腫瘤、心腦血管疾病等各種人類疾病的機理被揭示,人們對于疾病預防為主的意識更加強烈,植物功能性飲料的訴求將會是更多方面的。其中針對于代謝綜合癥,如肥胖、二型糖尿病等方面的功能性飲料將是未來研究的重點。人體內的腸道菌群對健康的影響也將備受關注,同時,利用微生物發酵技術,對生物活性物質進行發酵處理,提高飲料功能效果也是未來的重要方向。因此,從功能性上講,繼續發掘植物的生物活性物質,研究這些成分的功能是目前迫切的工作。從研究到產品的生產過程,探索新工藝,利用現代高新科技,研發出快速準確檢測飲料產品質量的方法也是促進植物功能性飲料發展的重要步驟。盡管人們的養生保健意識在不斷加強,在巨大的生活壓力與較快的生活節奏下,許多人無暇顧及自己的身體健康,這就對植物功能性飲料在應用上的便利性提出了較高要求,具有替代性的功能性飲料產品值得備受關注。
             
            3.3 提高風味,注重包裝是生產發展的重點工作
             
            調查顯示,20歲以下的年輕人屬于飲料的重度消費者,他們喜歡追求流行、時髦、健康、環保的國外品牌,對飲食比較講究,對食品的風味要求較高。品質高的植物功能性飲料可以保留植物原料的自然清香,功能獨特而口味清爽的功能性飲料產品必然會受到消費者的喜愛。包裝的作用也不可小覷,包裝材料要安全,要保證材料所含的分子不會有害健康,不會降低產品的美觀度與風味,還需要考慮耐久性、成本等問題。常見的包裝材料有陶瓷、再生纖維素膜、塑料、可回收塑料,以及其它新型材料。包裝個性化也很重要,不同的包裝樣式、造型、容量大小,適合不同的場合不同的人使用,從而滿足消費者的不同需求,如一般青年人喜歡含有流行元素的東西,兒童喜歡包裝可愛的飲料,老年人則更注意性價比等。包裝的設計背負著承托功能性飲料高端形象的重任,個性化的金屬包裝將成為市場需求和發展趨勢。
             
            3.4 降低成本,發展新型系列產品是發展的必然要求
             
            消費者對于價格有極高的敏感度,功能性飲料產品多樣化的趨勢勢不可擋,未來功能性飲料市場的競爭更趨向于價格的競爭。同時,企業唯有積極了解市場需求,及時對現有產品進行調整與創新,積極發展新型系列產品,才能滿足不斷發展著的社會需求。伴隨發展生產的將會是一些附加價值產品,比如人們可以充分利用從化學與生物角度看來有著高需氧量的生物發酵乳清蛋白,過去人們認為這是一種廢物,但后來的研究表明,它有很高的營養價值。研究表明,從一些水果中提取的物質有良好的減弱餐后代謝應激與炎癥應激的功能,可以幫助人們抵抗體內自由基與促炎癥因子,這也是功能性飲料發展的良好方向。
             
            4展望
             
            總之,伴隨社會經濟的發展,人們生活水平的提高,植物功能性飲料市場將擁有越來越大的消費需求與消費空間,隨著相關法律法規逐漸完善,植物功能性飲料的功能將更加明確,品質也將更值得信賴。當然,面對復雜的市場和繁多的飲料產品,消費者自身也需要提高自己的判斷力,合理的飲用植物功能性飲料,理性的運用這些產品,為自己的健康保駕護航。相信在不久的將來,植物功能性飲料產品中將會出現走出中國,走向世界的大品牌。
            【展會信息推薦詳情】
            展會關鍵詞:
            保健品,營養品,特殊醫學用圖配方食品,廣州保健品展,廣州食品展,益生菌產品,有機食品,兒童營養,母嬰保健食品
             
            展會介紹:
            由國藥勵展主辦的“中國健康營養博覽會”(NHNE)是中國最具規模的健康營養與保健品專業展會,通過一年兩屆展覽(春季上海,秋季巡展),聚集了國家批準的上萬種藍帽子保健食品的誠信供應商以及眾多新品和國際健康產品,為國內外的企業提供絕佳的品牌推廣、產品渠道拓展服務。
             
            第八屆中國健康營養博覽會將于2018年12月4-6日,于中國進出口商品交易會展館(廣州)舉辦。展示面積預計超過40,000平方米,匯聚1000家健康營養領域的產品供應商和專業服務商,以及10萬誠信經銷商、代理商、終端采購商,已成為客商尋找新產品、交流學習、掌握市場信息的最佳平臺。
             
            2018年12月4-6日多品牌匯聚,廣州丨第十八屆中國國際保健博覽會暨2018中國(廣州)保健節、第八屆中國健康營養博覽會、2018中國健康營養原輔料/包裝/設備展、國際天然食品及飲料博覽會。
             
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